Cerveza

Siempre tuve la inquietud por elaborar alguna bebida, que pudiera vender y de esa forma vivir de aquello que me da más satisfacción, y que es el hecho de probar productos y sabores distintos, que evoquen tradición, esmero y amor por la preparación. Un día de Junio de 2011 le mostré a mi socio, Juan Fuentes, la posibilidad de hacer cerveza artesanal de manera casera para poder generar un producto distinto a lo que se encontraba en el mercado. La inspiración nació después de estudiar por largo tiempo la preparación de hidromiel de forma casera. Sin embargo, la falta de un proveedor confiable de miel me desalentó en la insistencia sobre este producto. Las nuevas tecnologías de la información fueron fundamentales en la generación de la inquietud, y la inspiración para lanzarme en este camino que comenzó con la elaboración casera, y me va conduciendo, de a poco, a la carrera de Maestro cervecero. A medida que transcurre el tiempo, y uno va cocinando, se abre ante los aficionados un mundo completamente nuevo. Donde, a poco andar, vamos viendo que lo que conocíamos como cerveza es algo muy complejo, y que no solo son un par de marcas y variedades en una góndola de supermercado. Puesto que, hasta el momento se sabe que las varidades de cerveza superan las 300, y de cada variedad podríamos añadir al menos 6 recetas exitosas. Eso, si no tenemos en cuenta que actualmente, el mercado microcervecero ha generado estilos nuevos. En la mayoría de los casos, porque no se consiguen los ingredientes correspondientes para cada estilo original, y sin intensión alguna se va generando un producto nuevo que amplía la cultura cervecera. ¿Qué tan importante fué y es la cerveza para la humanidad? Eso no se puede saber, pero algo es claro, si no fuera importante, la cerveza ya habría desaparecido y el ser humano hubiese suplantado su producción en lugar de preocuparse porque evolucione y se adapte a las necesidades circunstanciales humanas de cada región, en cada etapa de su evolución. De alguna forma, con esta publicación quiero rescatar la historia, las anécdotas y los mitos que hacen y dan vigencia a tan importante brebaje.

Cerveza y Sociedad

Hace más de 7000 años que el hombre comenzó a cultivar cereales y aproximadamente hace más de 6000 años comenzó a producir la primer cerveza en la mesopotámia. Para algunos historiadores, la aparición de la cerveza es anterior a la aparición incluso del pan y algunos afirman que fue el elemento aglutinante de las primeras civilizaciones que atribuían el estado de embriaguez a efectos divinos puesto que no existía una explicación y no se conocía el alcohol propiamente tal. Las bebidas alcoholicas fermentadas de distintos granos, aparecieron alrededor del mundo en distintas formas, ingredientes y tiempos, pero es una constante el hecho de que junto a las civilizaciones surgieron estas bebidas, y como dice el refrán todos los países necesitan una Línea Aérea y una Cervecería. Estos son Algunos Nombres que han adquirido las cervezas en las distintas civilizaciones: Algo es cierto, y es que nuestra actual Cerveza tiene entre sus antepasados más cercanos a la cerevicia monacorum, la que tenía su origen en las abadías y fueron las sucesoras de la cerevicia romana que era una bebida similar al mulsum, solo que a diferencia de esta el ingrediente principal era el mosto de cereal. Esto era debido a que el mulsum era consagrado a Baco y la cerevicia a la diosa Ceres, de allí su nombre. Ésta bebida, la cerevicia monacorum, era muy especiada y aromática. Hoy algunas abadías de europa siguen elaborando cerveza, y si bien ninguna mantiene la cerevicia monacorum original, en gran medida siguen adicionando a sus cervezas especias para aromatizar y saborizar sus cervezas.